Национальная кухня германии

Традиционные блюда немецкой кухни

Неотъемлемой частью обеденной трапезы является суп. Немецкие традиции и обычаи предписывают добавление в данное блюдо колбас, сарделей или сосисок. Даже широко известный гороховый суп имеет в своем составе какое-то из колбасных изделий.

Наиболее распространенными видами супов, которыми может похвастаться немецкая кухня, являются: • суп с колбасками и квашеной капустой, • суп картофельный со шпиком по-саксонски, • суп веймарский луковый, • суп айнтопф с несколькими видами копченостей, • суп пивной, • суп хлебный, • суп клубничный на основе вина и клубники.

Суп «Айнтопф» — «Eintopf»

Помимо супов немцы употребляют в пищу бульоны, в которые добавляют рис, овощи, клецки или яйца. Обладающие европейскими чертами традиции немецких кулинаров отличаются и простотой технологии приготовления основных блюд.

Вторые блюда предполагают обязательное использование мяса, самым популярным сортом которого в Германии является свинина.

Из него принято готовить: • отбивную котлету, • шницель, • бифтекс, • разбрат, • филе по-гамбургски, • шнельклопс, • шморбратен.

Свинина применяется для приготовления всевозможных разновидностей колбас и сосисок, которых в немецкой кухне насчитывается около полутора тысяч видов. В их число входит весьма оригинальная колбаса — белая баварская, иначе называемая «вайссвурст», которую традиционно подают на завтрак. В ней нашли сочетание свинина и телятина, несколько трав и лимон.

Колбаски «Вайсвурст» — «Weißwurst» со сладкой горчицей

Колбасы и сосиски употребляют как самостоятельное блюдо в сопровождении гарнира или же в качестве дополнения ко второму блюду либо салату. Коронным немецким блюдом издавна считается включенные в каждое ресторанное меню баварские сосиски с тушеной капустой.

Учитывая такой немаловажный нюанс, как небольшое количество приправ и специй, которые использует немецкая кухня, национальные блюда не страдают избытком остроты.

Колоритные блюда готовятся в дни немецких праздников. Традиционными среди них являются поданная с картофелем и квашеной капустой свиная нога, зажаренный целиком молочный поросенок, свинина или ветчина со спаржей и голландским соусом.

Северные районы государства, расположенные на побережье, отличаются предпочтением в рационе блюд из рыбы. Ее используют для приготовления супов на обед, а также подают на стол жареной, копченой или соленой. Рыбу включают в салаты, она часто становится ингредиентом закуски или бутерброда.

Каждый из районов может предложить свой фирменный рецепт приготовления блюда с рыбой или морепродуктами. Славится рыба по-висмарски, которую готовят методом тушения с цедрой лимона, репчатым луком и зеленью. Главную роль в рыбе по-мюнхенски играет пиво. Кулинары Гамбурга на протяжении нескольких столетий хранят изобретенный их предками рецепт лабскауса. Данный суп имеет консистенцию пюре. Его ингредиентами являются картофель, лук, маринованная свекла, солонина, соленые огурцы.

Супы немецкой кухни

Рецепты, приведенные выше, используют активно повара в небольших и скромных пивных. В более колоритных заведениях можно познакомиться с настоящими кулинарными изысками. Довольно разнообразна немецкая кухня. Национальные блюда, которые предлагают шеф-повара в ресторанах с обширным меню, – шницель, свиное жаркое, айнтопф, запеченный гусь и множество густых наваристых супов.

Айнтопф «Шпреевальд»

Это национальное блюдо немецкой кухни воспроизвести не так просто. Прежде всего, необходимо приготовить масляные клецки, затем сварить их. Следующий этап – приготовление соуса. Самая сложная стадия – это запекание рыбного филе, которое впоследствии, на протяжении двадцати минут должно томиться в молочном соусе. Перед подачей на стол в айнтопф добавляют огурцы, зелень и приготовленные клецки.

«Шпреевальд» – яство своеобразное, однако очень вкусное и сытное. Около пятидесяти лет немецкие хозяйки на приготовление этого супа затрачивали более двух часов. С помощью современного кухонного оборудования это время можно сократить более чем, в два раза. Мультиварка, оснащенная множеством опций, – это прибор, который просто необходим поклонникам национальных блюд немецкой кухни.

Не отведав такие блюда, как «Айсбанн», свиные рулеты, бифштекс по-гамбургски и свинина в пиве, невозможно в полной мере понять, что такое классическая немецкая кухня. Рецепты из мяса занимают в этой традиционной кулинарии особое место.

Свинина в пиве

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления этого национального блюда немецкой кухни? Согласно классическому рецепту необходимо иметь следующие продукты:

·         свиной жир;

·         свинина на косточке;

·         два стакана светлого пива;

·         два ломтика черного хлеба;

·         лук;

·         петрушка.

Процесс приготовления состоит из четырех этапов.

1.       Разогреть виной жир в глубокой кастрюле. Лук, нарезанные полукольцами выложить в кастрюлю. Затем обжарить до золотистого цвета.

2.       Свинину нарезать и тушить не менее сорока минут. Но прежде нужно добавить соль, тмин и вылить в емкость пиво.

3.       Хлеб натереть на терке, добавить в кастрюлю и тушить еще пятнадцать минут.

4.       Украсить зеленью, выложить в глубокое блюдо, полив образовавшимся в процессе тушения соусом.

Свинина в пиве – одно из самых специфических мясных яств, из которых состоит немецкая кухня. Национальные блюда Германии, как правило, очень сытные. Свинина, тушеная в пиве, обладает мягким солодовым вкусом. Добиться такого эффекта лучше всего при помощи одной из функций современной мультиварки. Приготовление сложных мясных блюд по старинным немецким рецептам приносит неповторимое удовольствие, если процесс этот происходит и использованием новейших моделей кухонной техники.

Кулинарный мир в Германии, несомненно, не ограничивается супами, жареными колбасками, тушеной и запеченной свининой. Вишневый штрудель, яблочный или творожный пирог – десерты, которые можно также приготовить по рецептам немецкой кухни.

Люксембургеры

Люксембургеры

Люксембургеры (Luxemburgerli) — знаменитые швейцарские пирожные макаруны (макароны, макаронс) на основе безе, которые имеют все мыслимые вкусы, в том числе сезонные. Делают их в знаменитой сети кондитерской Шпрюнгли (Sprüngli) в Цюрихе и по всей Швейцарии.

Легкие и воздушные белковые пирожные — идеальные сласти размером на один укус, которые мгновенно тают во рту. Сахар, яйца, миндаль и сливочное масло — основные ингредиенты, а сливки добавляют в начинку.

Вот только некоторые виды: шварцвальд (в переводе «черный лес»), мандарин, корица, шампанское, бурбонская ваниль, шоколад мокко, фундук, малина, соленая карамель (флер де соль), цитрон и пр.

Эта сладость — дорогое удовольствие. Маленькая подарочная коробочка с четырьмя люксембургерами на выбор стоит 4,8 швейцарских франка.

Luxemburgerli — швейцарский ответ французским макаронам. Как следует из названия, его родиной является Люксембург. Там более полувека назад Рихард Шпрюнгли открыл это восхитительное лакомство миру, доведя до совершенства рецепт, который теперь тщательно охраняется как государственная тайна. Главное, что стоит знать покупателям-сладкоежкам: никаких искусственных красителей и других синтетических добавок в пирожных нет.

Каштановые пирожные

Каштановые пирожные «Вермишель»

Вермишель (Vermicelles) — это южно-швейцарский каштановый десерт, который немного напоминает горку отварных коричневых спагетти, подаваемых с безе и взбитыми сливками.

Готовят это пирожное из каштанов, масла, сахара, часто с добавлением кирша (вишневого бренди). Вареные каштаны, протертые с сахаром, ванилью, молоком или маслом, прессуются через перфорированную пластину, чтобы получить из крема длинные (около 15 см) червеобразные спагетти. Это и дало деликатесу его традиционное и весьма странное название: по-латыни «вермикули» означает «черви».

Вермишели сочетают с классическим безе (из яичного белка и сахара) и взбитыми сливками. Верхушку обычно венчает засахаренная вишенка. Некоторые швейцарцы любят сочетать десерт с шариком ванильного мороженого, которое контрастирует с каштановым вкусом. Иногда Vermicelles подают на маленьком кусочке бисквита.

Попробовать сладкую вермишель в Швейцарии можно в любое время года, но именно осенью, в самый разгар сезона каштанов, этот десерт присутствует в меню каждого местного кафе и ресторанчика.

Бернский пряник

Бернский пряник с медведем

Бернский пряник (Berner Lebkuchen) — это швейцарский медовый пряник (Lebkuchen дословно — «медовая лепешка») с ореховой начинкой, обычно украшенный рисунком медведя — геральдического символа города Берна.

Истоки этой сладкой выпечки восходят к древним римлянам, которые основали традицию сладкой выпечки и распространили ее по всей Европе.

В средние века монастыри начали выпекать медовые лепешки, предназначенные главным образом для Святого Причастия. Но тщательно охраняемые рецепты просочились наружу, и лебкухены начали выпекать в богатых домах и продавать в продовольственных лавках.

Темное, богатое медом и специями тесто раскатывают до толщины 2,5 см и вручную прессуют в традиционные деревянные пресс-формы разных габаритов (прямоугольные, круглые, в форме «кометы» или «сердца»).

Превращение этой пряничной заготовки в фирменное блюдо мирового класса происходит, когда опытные декораторы наносят на охлажденную выпечку изящный и одновременно сложный рисунок из королевской глазури. Чаще всего это один или несколько медведей — талисман Берна.

И пусть традиции украшения лебкухенов белоснежной глазурью менее 100 лет, она является гарантом качества и швейцарского происхождения бернского пряника.

Обед

Обед является главным приемом пищи. Его меню гораздо разнообразнее и сытнее завтрака или ужина. Обед состоит из горячего блюда и десерта с кофе. Дополнить его может простая в приготовлении закуска. Первые блюда не имеют особой популярности в этой стране и подаются к столу лишь в отдельных регионах.

Что могут подать в Германии на обеденный стол:

блюдо из макарон. Все они носят единое название Nudeln, вне зависимости от рецепта приготовления. Это может быть паста с соусом, удон или нудлс;

Auflauf — запеканка или запеченное блюдо. Среди его ингредиентов может быть что угодно: мясо, птица, овощи, грибы. Запеканка обязательно посыпается тёртым сыром, который расплавляется в духовке до появления корочки;

Braten — жаркое. Несмотря на то, что само слово дословно переводится как «жарить», оно подразумевает запекание в духовке. Таким образом готовят крупные куски свинины, которые имеют хрустящую корочку и сочную мякоть. Это блюдо обычно подают на обед выходные дни;

Weißwurst — белая колбаса. Это блюдо обрело популярность среди туристов, благодаря Октоберфесту. Но жители всех регионов Германии, а не только Баварии, предпочитают его подавать к столу и в обычный день. Кроме того в стране имеется более 1500 рецептов различных колбас, а каждый немец съедает не менее 60 кг этого продукта в год.

Все перечисленные блюда дополняются свежими или тушеными овощами, капустой, картофельным салатом. На десерт немцы предпочитают кофе с пирожным или другой сдобной выпечкой.

Способ приготовления колбасок в домашних условиях

Чтобы немецкое блюдо на фото порадовало неподражаемым вкусом, важно учесть несколько условий. Телятины в фарше должно быть принципиально больше, чем свинины

В приоритете высокосортное мышечное мясо. Максимально допустимое количество жиров, кожи и связок – 10%.

Важный компонент технологии – дробленная ледяная масса. Его количество в готовом фарше — в пределах 20%. Недопустимо использование петрушки, это характерная черта и отличие «войлочных» колбасок от других сортов.

Мясо вымыть, нарезать на куски по 3-4 сантиметра, отправить на 1 час в мясорубку.

Свиную шкуру отварить 40-45 минут, остудить нарезать кубиками. Измельчить лук на куски крупного размера.

Сухие приправы измельчить в кофемолке или кухонном комбайне со специальной насадкой. В «войлочных» колбасках крупных включений быть не должно, это фирменный стиль блюда. Лед измельчить до состояния крошки.

Соединить все компоненты в большой емкости, добавить 1 чайную ложку приправ.

Подготовить мясорубку, измельчить ингредиенты до состояния мелкодисперсного гомогенного фарша. Чтобы достичь подобного результата, достаточно пропустить мясо через решетку грубого помола и дважды- через самую мелкую.

Для формирования колбасок можно использовать специальную насадку мясорубки, рассадочный кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет со срезанным углом. Оптимальные габариты заготовок: длина – 15 сантиметров, толщина – 3 сантиметра.

Немецкое блюдо имеет характерную форму – не круглую, цилиндрическую, а приплюснутую овальную. На кончиках должно быть видно место разрыва.

Опустить сырые колбаски в кастрюлю с водой 50-55 градусов. Хозяйкам в помощь кулинарный градусник, при его отсутствии подходящую температуру воды можно определить, погрузив в нее руку – должно быть терпимо горячо. Варить 10-15 минут.

Подготовить миску с холодной водой, аккуратно достать колбаски, окунуть, оставить до полного остывания.

«Войлочные» колбаски почти готовы. Сейчас они напоминают комки свалянной шерсти. В мясных лавках по всей Германии можно найти такие полуфабрикаты. Употребить их следует как можно быстрее – срок хранения 1 сутки. В морозилку помещать деликатес запрещено – рушится структура.

Существует 2 способа употребления блюда немецкой кухни: варка и жарка. В первом случае воду, а лучше наваристый бульон разогреть до температуры 80 градусов (до кипения не доводить), окунуть заготовки, варить до 15 минут. Во втором, перед обжариванием колбаски замочить в молоке на полчаса, жарить на среднем огне до коричневого оттенка.

Лучшим гарниром для «войлочного блюда» станет картофельный салат.

Какой сыр привезти из Германии

Обширный ассортимент немецких сыров обычно приводит туристов в растерянность — кроме широко известных «Тильзитера» и «Дорблю», большинство видов мы не знаем. Большая часть сыров в Германии употребляется в качестве пивных закусок. Вкус у них насыщенный, яркий, часто солоноватый. Часто встречаются сыры с различными травами, луком и чесноком, перцем. Более изысканные варианты — с белой и голубой плесенью.

Какой сыр купить в Германии: топ-10 вариантов

• «Тильзитер» («Tilsiter»). Самый известный немецкий сыр светло-желтого цвета с дырками неровной, рваной формы и трещинками. Вкус «Тильзитера» из Германии — пряный, так как в классический вариант добавляют черный перец и тмин. Швейцарский «Тильзитер» имеет менее насыщенный вкус. Жирность «Тильзитера» бывает разной, от 30% до 60%. Классический вариант употребления — на черном хлебе как закуска к пиву.
• «Дорблю» («Dorblu»). Оригинальный «Дорблю» в Германии выпускает «Käserei Champignon Hofmeister». Сыр имеет рыхловатую текстуру с голубыми прожилками плесени. Аромат «Дорблю» — достаточно острый, вкус — терпкий. «Дорблю» часто подается со свежими фруктами или орешками к сухому вину или фруктовому пиву.
• «Вайслаккер» («Weißlacker»). Это самый популярный в Германии пивной сыр. «Вайслаккер» имеет твердую, суховатую текстуру и резкий запах. Минимальная выдержка такого сыра — 7 месяцев. Наиболее популярный способ употребления «Вайслаккера» — макнуть в пиво, а затем в специальный соус или пряности. Сыр «Вайслаккер» едят с ржаным хлебом.
• «Лимбургер» («Limburger»). По легенде, этот сыр был самым любимым у российского императора Петра I. Мягкий сыр с вкраплениями белой плесени имеет очень резкий аромат. Вкус меняется в зависимости от выдержки: молодой «Лимбургер» — нежный и кремовый, выдержкой от 3 месяцев — островатый. Сыр «Лимбургер» в Германии (также его производят в Бельгии) подается с луком как пивная закуска.
• «Баварский голубой сыр» («Bavaria blu»). Этот сыр напоминает «Дорблю», но имеет более мягкую текстуру и более пикантный вкус. Кремовую текстуру сыру придают жирные сливки в составе. Сыр «Bavaria blu» подают со свежими фруктами или хлебом.
• «Камбоцола» («Cambozola»). Сыр называют гибридом камамбера и горгонзолы. Это сыр с нежной тягучей текстурой и вкраплениями благородной голубой плесени. Вкус островатый, аромат — яркий, довольно специфичный. «Камбоцола» подается с фруктами или на хрустящих крекерах, запивается вином или сидром.
• «Ружет» («Rougette»). Мягкий сыр с белой плесенью с красноватой корочкой (из-за добавления паприки). Аромат и вкус — яркие и острые. Подается к белым немецким винам.
• «Хандкезе» («Handkäse»). Сыр полупрозрачного желтого цвета внешним видом напоминает картошку, а запахом нередко отбивает аппетит. Подается с жареным луком, вкус — острый. Чаще всего, запивается яблочным сидром.
• «Харцский сыр» («Harzer Käse»). Этот сыр подойдет тем, кто следит за фигурой — жирность у него невысокая, так как харцский сыр изготавливается из творожной массы. Молодой харцский сыр отличается белым цветом, легким, слегка кисловатым вкусом. Вызревший — ярко-желтым цветом и острым запахом. Подают харцский сыр на кусочке хлеба с салом и горчицей.
• «Milbenkäse» («Мильбенкезе»). Сыр готовится из кислого молока, доведенного до консистенции простокваши. В массу добавляют тмин и соль, затем выдерживают 3 месяца в деревянном ящике вместе с ржаной мукой. Вызревает сыр благодаря специальным сырным клещам — они остаются на вкусной сырной корочке. Получается островатый вкус с легкой горчинкой.

Корректные немцы считают нужным предупредить о специфичном запахе продукта. Сыр с запахом обозначается надписью «aromatisch».

Какие подарки можно привезти из Германии из сыров? Ориентируйтесь на вкусы ваших друзей и близких. В супермаркетах можно приобрести сырные тарелки в вакуумной упаковке — это обойдется дороже, чем ненарезанный сыр, но позволит попробовать несколько разных видов.

Фото: Анна Рудницкая

Тематические туры

Почти все гастрономические экскурсии в Германии вертятся вокруг пива и сосисок. Но мы все-таки нашли туры для сладкоежек на русском языке: два в Берлине и один в Мюнхене. Уверены, вам понравится!

Лучшие кондитерские Берлина

На этой экскурсии вы будете попробовать лучший берлинский кофе, крафтовый шоколад, пирожные, марципан и другие сладости. Гид покажет лучшие кофейни и кондитерские. Если захотите, можно будет устроить мастер-класс по приготовлению чего-нибудь вкусненького. Вас ждет сладкий насыщенный день и интересный рассказ о гастрономических привычках жителей Берлина.

Сладкая немецкая кухня

Экскурсия в Берлине на русском языке по авторскому маршруту. Отличный способ познакомиться с городом, немецкими традициями и попробовать все самое вкусное. Гид покажет любимые ресторанчики, кафе и пекарни берлинцев. Вы попробуете лучшие пирожные в городе, купите домой самые вкусные пироги и румяный хлеб. Такого в путеводителях не найдете!

Гастрономический тур в Мюнхене

Вкусная экскурсия по Мюнхену, на которой вы убедитесь, что Бавария – это не только пиво и сосиски. Впрочем, куда без них? Вы узнаете, какие еще блюда немецкой кухни появились на этой земле. Разумеется, без дегустаций не обойдется. А еще гид расскажет все самое главное о немецком кофе и сладостях. Этот день в Мюнхене будет насыщенным и очень вкусным.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу. Местные бренды, традиционные сувениры, лучшие деликатесы, идеи подарков близким – все самое главное о покупках в Германии в одном месте.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Berliner | Берлинер

Обязательно попробуйте в Германии самый популярный сладкий фастфуд – пухлые и румяные берлинские пончики. Известно, что рецепт берлинеров был придуман аж в 1756 году. С тех немецкие пончики полюбили во всем мире. Воздушные, в меру жирные, очень нежные, с идеальной пропорцией наполнителя и теста. Классические берлинеры пекут с фруктовым конфитюром и покрывают невесомой сахарной пудрой. В Бремене, Гамбурге и других городах Северной Германии популярен десерт с ванильным и заварным кремом. А в Мюнхене надо попробовать пончик с пастой из шиповника. Средняя цена на berliner pfannkuchen в Германии – 1,5 евро. Берите сразу пару штук и большой стакан кофе. Летом съешьте десерт в парке, а зимой – на ярмарке с горячим глювайном.

Тирггел

Тирггел

Тирггел (Tirggel) — национальное рождественское медовое печенье, еще один швейцарский деликатес, тесно связанный с Цюрихом. Здесь и только здесь его готовили, начиная с XVI века, вплоть до 1840 года.

Первое письменное упоминание относится к 1461 г и найдено в документах судебного процесса над ведьмой. Сладость была предметом роскоши, поэтому выпекать ее разрешалось только городским пекарям. Впоследствии запрет сняли, и теперь тирргели можно найти по всей стране.

Это изящно-тонкое, сладкое, слегка пряное и достаточно прочное печенье-пряник традиционно делают из меда, имбиря, аниса, кориандра, розовой воды и муки. Название происходит от слова «torggeln», что означает «помешивание густого теста».

Фигурные тирггели веками выпекали на Рождество, предварительно прессуя в искусно вырезанные деревянные (позже замененные поликарбонатными) формы. На поверхности печенья всегда присутствуют какие-нибудь исторические или романтические мотивы, сценки из Библии или прошлого Цюриха.

Это лакомство предназначено для того, чтобы смаковать его медленно, без спешки: отломив кусочек, положить его на язык, позволив медленно раскрыться нежному медово-пряному аромату.

Бригадейро (Бразилия)

За причудливым названием кроются очаровательные шоколадные конфеты, которые очень популярны как у Бразилии, так и в Португалии. Классические бригадейро состоят из шоколада, сгущённого молока, сливочного масла и какао-порошка. Чтобы разнообразить бригадейро, их делают разноцветными, обваливают не только в какао или шоколадный стружке, но и в сахарной пудре, мелких конфетах M&M’s и прочих кондитерских изделиях.

Своим появлением бригадейро обязаны президентской кампании, которая развернулась в Бразилии в 1945 году. Одним из кандидатов был Эдуарду Гомеш, пребывающий в военном звании бригадного генерала или brigadeiro. Частью президентской кампании стали мероприятия, на которых раздавали новые лакомства – шоколадные шарики, названные в честь кандидата. Гомеш проиграл выборы, но бригадейро остались и стали известны всему миру как традиционное бразильское лакомство.

Бригадейро (фото: @biskuttini/Instagram)

Чуррос (Испания/Португалия)

Чуррос – сладкая выпечка из заварного теста, обожаемая в качестве уличного лакомства во многих странах мира. Сегодня чуррос считается испанским лакомством, но его также обожают в Латинской Америке.

Наиболее распространённой и правдивой версией происхождения считается португальская, согласно которой своим появлением в Европе чуррос обязаны именно португальцам. Португальские моряки вернулись из Китая, где вдохновились ютяо (жареными во фритюре полосками теста) и адаптировали их к местной кухне, сделав сладкими.

В Испании туристы могут попробовать чуррос в качестве уличной еды, а в кафе его подают на завтрак, предлагая обмакивать в горячий шоколад. Классические чуррос ничем не приправляли, но потом появились версии с шоколадной глазурью и различными разноцветными посыпками.

Чуррос (фото: @meninareceitariafit/Instagram)

Безе или меренги (Швейцария)

Родиной безе считают Францию, но корректнее называть страной происхождения этого десерта именно Швейцарию, хотя и Италия не осталась в стороне. По наиболее вероятной версии происхождения  рождение десерта датируется XVII веком. В швейцарском городе Майринген работал итальянский кондитер по фамилии Гаспарини. После приготовления блюд у него осталось достаточно много яичных белков, которые он решил взбить с сахаром и запечь их до хрустящего состояния.

«Безе» переводится как «поцелуй» по-французски, и этим названием десерт обязан английской королеве. Якобы она попробовала его и воскликнула, что оно похоже на поцелуй. Французская версия десерта считается самой простой, и в нём используется сахарная пудра. В швейцарском варианте белки с сахаром взбиваются над водяной баней. Итальянская меренга схватывается благодаря приготовлению на кипящем сахарном сиропе.

Безе или меренги (фото: @kookieshums/Instagram)

Пахлава (Турция/Греция)

Турция и Греция оспаривают друг у друга право называться родиной пахлавы, но истина, как всегда, где-то рядом. Считается, что пахлава появилась на территории Ассирийской Империи, а это значит, что себе её происхождение могут приписать себе несколько восточных стран. Но стоит полистать страницы истории.

Оригинальный ассирийский десерт несколько усовершенствовали в Древней Греции, предложив более тонкое тесто. В Оттоманской Империи пахлава стала любимым лакомством султанов, поэтому во Дворце Топкапи рецепт снова улучшили.

Сегодня пахлава известна как восточная сладость, сформированная слоями тончайшего теста, пропитанными сладкой начинкой с орехами, сахаром и кардамоном. Рецептов пахлавы много, но суть одна, и её увековечили в своих кухнях множество восточных стран.

Пахлава (фото: @fahmifahmi82/Instagram)

Павлова (Новая Зеландия)

Многие ошибочно полагают, что «Павлова» – это исконно русский десерт, который оценили за пределами России. Что поделать – имя великой русской балерины вводит в заблуждение. На самом деле сладкую и воздушную «Павлову» придумали на Южных широтах.

В 1926 году Анна Павлова гастролировала в Веллингтоне. Чтобы порадовать почётную гостью, шеф-повар одного из отелей приготовил десерт, который столь же воздушен и ярок, как и сама балерина.

Основа «Павловой» – торт-безе, который покрыт взбитыми сливками, декорированными сверху свежими ягодами и тропическими фруктами. Позже начали появляться другие версии десерта, которые включали зёрна граната и другие фрукты, шоколадный или карамельный соус сверху и другие способы украсить и разнообразить оригинальный рецепт.

Павлова (фото: @easyfoodmag/Instagram)

Лабскаус | Labskaus

Внешне блюдо напоминает сырой фарш, поэтому многие туристы побаиваются его дегустировать. Не отказывайтесь от этого удовольствия. Это блюдо не похоже ни на одно другое – его в Германии непременно нужно попробовать. Лабскаус – это пропущенная через мясорубку говяжья солонина с отварной свеклой, маринованными огурчиками и луком. Ее жарят на топленом свином сале, а затем тушат в огуречном рассоле и смешивают с толченой картошкой. В Германии это блюдо принято есть с глазуньей, хрустящим огурчиком и рольмопсами (рулетики из маринованной селедки с огурцом внутри). Звучит нестандартно, но попробовать точно стоит.

Labskaus в Германии можно купить в консервной банке. Привезите близким такой гастрономический сувенир, подайте по всем правилам.

Гулаб джамун (Индия)

Индия — страна, где обожают сладости. А самый популярный десерт здесь — обжаренные во фритюре и политые сахарным сиропом пончики. Происхождение лакомства индусы связывают с божественным проявлением. Высшие силы помогли повару шаха Джахана, создателю Тадж-Махала, придумать это блюдо. Гулаб джамун, как и дворец, создали в память о жене шаха. Чтобы придать необычный вкус десерту, повар стал делать тесто из кхою — субстанции, которую получают во время уваривания молока. Еще в десерт добавлялся один стакана свежего протертого сыра. Обязательный элемент — розовая вода или розовый сироп. Это придает сладости необычный вкус. Но самое главное — показывает божественное начало Гулаб джамуна.
Индусы считают, что чем дольше сладкий шарик лежит в розовой воде, тем удачнее станет жизнь того, кто его съест. Поэтому в Индии шарики вымачивают в розовом сиропе 8-12 часов.

Цугский вишневый торт

Цугский вишневый торт

Цугский вишневый торт (Zuger kirschtorte) делают из слоев бисквита, сливочного крема и орехового безе. Его традиционно сбрызгивают Киршвассером (вишневым бренди). Бока кулинарного шедевра украшают жареным миндалем, а сверху десерт посыпают сахарной пудрой.

История происхождения швейцарского слоеного торта связана с городом Цуг, отсюда — и название. Первый торт был приготовлен кондитером Генрих Хеном в 1921 году в кофейне Treichler. Со временем десерт становился все популярнее. Его ели многие звезды — например, Чарли Чаплин и Одри Хепберн.

В 2008 году цугский вишневый торт вошел в список культурного наследия Швейцарии.

Основные блюда

Остановимся на основных блюдах, подаваемых в немецких заведениях питания.

Часто задаваемые вопросы
Почему у многих немецких блюд такие необычные названия? Многие блюда в Германии получили свое название по региону, в котором была придумана их рецептура.

Белые колбаски

Колбаски вайсвурст

Название данного блюда соответствует содержанию – гостям подают отварную телячью колбасу.

• Согласно рецептуре, при приготовлении блюда в равных пропорциях используют говяжий и свиной фарш, лук, пряности, белок.
• Для получения ароматного запаха и приятного вкуса в смесь добавляют лимонную цедру.

Это блюдо баварской национальной кухни появилось во второй половине девятнадцатого века, и с этого момента в рецептуру ни разу не вносились изменения.

Подается этот мясной деликатес в горшочке, в котором осуществлялось тушение колбасок. Дополнительно к блюду подают гарнир из горчицы и соленого кренделя.

Рулетики из говядины

Rinderrouladen

Это классическое немецкое блюдо подается в Германии по воскресным дням. Особенно актуальны такие рулеты в морозные зимние дни.

• Для фаршировки мяса немцы используют мелко нарезанные соленые огурцы, бекон. В смесь добавляют горчицу, обжаривают с луком.
• Подают говяжьи рулетики с соусом, который варят из красного вина, овощей, мясного бульона.
• Отличным гарниром к блюду являются отварной картофель, клецки с тушеной капустой.

Maultaschen

Немецкие пельмени

В переводе блюдо «маульташен» означает – пельмени. У этого немецкого кулинарного шедевра довольно простой рецепт.

• Сначала замешивают тесто.
• Потом готовят начинку из пряностей, свинины, шпика, фарша.
• Далее готовую начинку аккуратно заворачивают в маленькие конвертики.
• Готовые полуфабрикаты отваривают в мясном бульоне.

Рулька по-берлински

Eisbein

Блюдо считается классическим немецким угощением, в основном его используют в восточной части Германии.

• Чтобы приготовить данное блюдо, используют свиную голень. Ее отваривают в пиве, потом запекают в духовке.
• Чтобы рулька по-берлински приобрела особенный аромат, в блюдо добавляют чеснок, ягоды можжевельника, целый букет разнообразных приправ.
• В немецких ресторанах рулька подается с гарниром из квашеной капусты и гороха.

При полной готовности блюдо приобретает блестящую, глянцевую корочку. Именно поэтому название этого блюда «Eisbein» в переводе звучит как «ледяная нога».

Лаубскаус

Вариант подачи блюда

Блюдо Лаубскаус представляет собой сумм из картофеля, мяса, селедки, соленых огурцов, свеклы. Немецкие рыбаки считают это блюдо национальным вариантом рыбной солянки.

Несмотря на то, что суп выглядит непривлекательно, у него достаточно необычный вкус. Впервые подобный рыбный суп появился в рационе балийских моряков. Они объединили все продукты, которые были у них под руками, чтобы не умереть с голода во время путины.

Кенигсбергские клопсы

Подача блюда в ресторане

Подают в Германии отварные фрикадельки с девятнадцатого века. Согласно оригинальной рецептуре при приготовлении клопсов используют телячий фарш, хлеб, яйца, лимонный сок, анчоусы, белое вино, горчицу. В немецких магазинах данное угощение предлагается в виде полуфабрикатов.

Фальшивый заяц

Falscher Hase

При таком необычном и загадочном названии это немецкое традиционное блюдо имеет простую рецептуру.

• Чтобы приготовить мясную запеканку с картофелем и луком, сначала чистят и измельчают картофель, потом готовят фарш (смесь говядину и свинины).
• Ингредиенты перемешивают, добавляют мелко нарезанный лук.
• Внутрь запеканки кладут отварные яйца (по рецепту их берут целиком).
• Запекают в духовке.

В национальном меню Германии это блюдо появилось после завершения Второй Мировой войны. После завершения тяжелых боев, в стране ощущался дефицит продуктов питания. В немецких лесах практически не осталось крупной дичи. Для того чтобы прокормить своих домочадцев, немецкие женщины придумали необычное угощение (по внешнему виду оно напоминало спинку зайца).

Шницель

Шницель

Название этого классического немецкого блюда знают во всем мире. Но в Германии существует авторская (индивидуальная) технология приготовления данного блюда. Каждый регион страны готовит шницель по собственному рецепту.

• Например, в заведениях питания Гамбурга подают котлету с яичницей, а также шницель по-хольстенски – мясо с яичницей, подаваемое с анчоусами или с каперсами.
• Самым простым вариантом является шницель по-венски – обычная свиная котлета.

Несмотря на некоторые отличительные особенности, у всех вариаций шницелей есть одна общая черта – до обжаривания мясо обязательно обваливают в сухарях, а после полного приготовления блюда (до подачи на стол) поливают лимонной цедрой или лимонным соком.

Где попробовать: завтрак в кафе и обед в пивной

В Германии вам не придется разыскивать ресторан, где готовят блюда национальной кухни. В туристических местах и вдалеке от них расположено много ресторанов и пивных, где подают настоящую свиную ногу с квашеной капустой, цвибельростбратен и «яйца в гнезде». Различаются они только ценами.

Кстати, с детьми можно трапезничать даже в пивных. На хороший обед можно рассчитывать в заведениях Gaststätte и Biergarten. А вот в Кneipe и Bierhaus готовят скорее не еду, а закуски к пиву.

Колбасками можно лакомиться на ходу. В уличных киосках вам выдадут на тарелочке вайсвурст со сладкой горчицей, политый кетчупом братвурст в булочке или карривурст под пряным соусом.

Популярная сервировка для перекусов на ходу – Drei im Wegglа, т. е. три сосиски в булочке. Точно так же в киосках продают брецели: несмотря на то, что они солоноватые на вкус, их не обязательно запивать пивом.

Наш обзор будет неполным, если не упомянуть, что в некоторых федеральных землях Германии существует традиция приходить по воскресеньям в ресторан всей семьей.

Для такого выхода немцы даже надевают национальные костюмы. И если знакомство с какими-то из местных блюд приходится отодвинуть во времени, то ничто не мешает узнать, как чтят свою кухню баварцы или гессенцы. Их трапезу предваряет пожелание «Guten Appetit!» – «Приятного аппетита!»

Путешествие по Германии может быть таким же вкусным, как и национальная немецкая кухня. Если вы еще не определились, в каком городе отдохнуть с ребенком, воспользуйтесь описанием городов Германии на сайте Кидпассаж.

Информация о детских развлечениях и о семейных отелях поможет вам сполна насладиться отдыхом.